这个不塌腰不泄脚的广式月饼配方，我用了很多年❗️好包不破皮，第二天回油，自己吃月饼🥮或者私房做月饼都可以做起来啦✅ 莲蓉蛋黄月饼🥮 🥛食材：（39个50克月饼） 转化糖浆280克、花生油100克、枧水8克、中式糕点粉400克、莲蓉馅、咸鸭蛋黄、表面用蛋黄液 🥛做法： 1⃣️转化糖浆、花生油、枧水混合均匀，加入面粉揉成团； 2⃣️放入保鲜袋，室温松弛2个小时；（如果室温高可以放入冰箱冷藏） 3⃣️莲蓉馅包入咸蛋黄，共30克/个，松弛好的面团分成20克/个；（我用的是熟咸鸭蛋黄，其实有的品质好的生咸蛋黄也不需要喷酒提前烤，我之前做蛋黄酥发过） 4⃣️面皮在手心按扁包入馅料，手心沾点面粉，让包好的圆球在手心滚一圈，收口朝下，用模具压出形状，摆入烤盘； 5⃣️烤箱风炉模式预热190度，月饼表面喷水，烤6、7分钟定型；（表面略微发黄） 6⃣️取出后在表面刷一层薄薄的蛋黄液；（要薄纹路才清晰哦❗️） 7⃣️烤箱转150度，大约烤10-12分钟，表面金黄即可。 ———————————— ❤️敲重点： 🌟面团松弛时间影响月饼烘烤的状态，太短太长都容易泄脚，以2-4小时为好； 🌟枧水就是碱水，可以自己做，水和碱面的比例是4:1，但我觉得还是成品更稳定～ 🌟刚烤出来的月饼是硬的，要密封起来，第二天或第三天就会回油变得松软了；用花生油才有广式月饼的味道和色泽，色拉油没这个独特的香味； 🌟月饼定型的温度要高温，温度低了也容易泄脚哦～其次月饼馅料也会影响月饼外观，太湿的馅料会鼓包，太干的馅料不好回油，所以一般油性馅料更合适，比如莲蓉、豆沙等不粘手的馅料； ❤️小贴士： 1⃣️我用的高比克80s烤箱，四层一起烤，做了配方两倍的量； 2⃣️熟咸蛋黄、莲蓉、转化糖浆用的是展艺；中式糕点粉用的是新良；模具用的是三木；供各位参考～ 3⃣️想用同款的话，在我的小清单里可以找到。