中国烹饪协会与海底捞以及多家牛蛙养殖、加工上下游企业联合发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准，这是国内首个牛蛙跨界团标。这个团标的制定主要是为了解决牛蛙养殖及加工环节缺乏统一技术规范和行业标准的问题，旨在推动市场健康有序发展，提升产品质量和消费者信任，促进餐饮业的创新和品牌化发展。

团标中明确了多项具体要求，例如，不应采购“三无”产品，采购的兽药应符合对应产品标准要求。在验收环节，需要提前收集或现场查阅未添加违禁药物及其他抗生素、供应商资质证件及产品安全性证明，合格后方可接收。

此外，活蛙在运输时的温度不应高于20摄氏度，且运输途中应防暴晒、防污染。验收时要剔除死蛙、淤血蛙、病蛙、畸形蛙、异类蛙等。宰杀清洗时，活蛙宰杀应去头、去内脏、去皮、去脚趾，宰杀后的蛙肉用清洗机清洗。

这一标准的实施，对牛蛙产业的规范化、标准化具有重要意义，也为消费者提供了更加安全、健康的餐饮选择。目前，国内牛蛙餐饮门店数量已超过5万家，全国牛蛙市场规模约680亿元，这个团标的发布对于整个行业的发展具有深远影响。#牛蛙也要持证上岗了#