在课堂里，让大家实操制作之前都会先跟大家讲解原材料之间的相互关系。 1.多做产品固然重要，但只有深入了解制作原理，掌握扎实的基本知识理论，才能制作或者研发更多充满创意的产品。熟悉基本理论后，再以我们自己熟练的方式去运用起来。所以我把这些整理成一套（西点公式），让大家更轻松自如从0⃣️到1⃣️去学习法式西点 2.法式塔皮分为乳化做法跟沙化做法，其实法式塔皮也叫沙布列塔皮，用的是沙化方式制作，把面粉跟黄油搓揉成颗粒沙状。我们用的翻糖饼干、饼底、卡通饼干都可以用这种配方来制作。 3.沙化方式是（黄油、粉状类材料）+鸡蛋类 乳化方式是（黄油、糖类）+鸡蛋+粉状类材料 4. 糖的部分，我们都会选择糖粉来制作，细腻的粉状比较便利和材料一起搅拌溶解。 5.黄油的部分，一定要选择发酵黄油。味道会非常香！黄油的延展性和味道也是塔壳的主要原料之一。 6.做好的塔类产品、最佳食用期是8小时左右。冷藏只能存放一天。时间久了后会影响口感。 7.沙化方式技巧是将黄油切成小块，与粉类混合呈沙粒状，再加入鸡蛋。 8.面粉决定面团软硬度，我们是用低筋粉来制作，特点是蛋白质含量低、筋性弱，能让成品酥松。 9.塔壳脱模不了？建议选择气孔模具，入模之前要喷脱模油，面团入模贴合的时候不要太用力。风炉烘烤要降低温度、缩短时问 。