常见的蝴蝶酥都是爱心状 因为爱心状比较好做 但是蝴蝶状的蝴蝶酥却有一点难度 一个标准的蝴蝶酥在于你想让它变成扑棱蛾子还是起飞的蝴蝶 - 蝴蝶酥属于无酵母的千层面团 又分正叠千层和反折千层 都可以做的 关于正反面团的区别和使用 下次我们再好好的聊一聊 分享我常用的蝴蝶酥方子： 这个方子操作性比较常规且容易上手 低粉322 高粉100 糖粉40 奶粉20 海盐2 片状黄油40 水200 做法：（步骤较简略，请结合Tips操作）⬅️ 1、将以上材料全部混合，打至10成筋的状态，可从两个方面判断，一个是筋膜的状态，一个是拉扯的延展性，10成筋可拉出薄膜，拉扯的面筋有点像拉面师傅抻面一样可拉长，带有拉扯感，但不是一拉就长，带有回弹的力，有韧性 2、直接团圆压扁放入冷冻至半硬即可使用 3、准备250g片油，将片油和面团开长至1:2的长度，宽度保持一致，包好后开长，开4×4×4，0.5cm厚 4、开长至60-65cm长，撒砂糖，一边4cm，一边8cm，3折 5、放入冰箱冻至半硬，以2cm为间隔切割，再在中间切一刀，掰开成蝴蝶状，上下沾赤砂糖 6、180°烘烤20分钟即可 - ❗️❗️tips： 1、千层面团打面不用在意温度，但要保证面筋到位，面筋打得好 和 烘烤时蝴蝶的状态有一定关系。我知道有的是成团就拿出来，不形成任何面筋，相比之下我更喜欢打满筋 2、面和油的软硬要尽量接近，参考面温0-10°，油温5-10°，再结合环境调整 3、开酥的时候，如果面软油软，开的刻度要拉大，防止混酥 如果面软油硬，开的刻度要拉小，防止断油 4、每次开长后建议冷藏松弛1-2小时，可帮助松弛面筋，一次性3个4开完，现开现烤，你可能会收获一个长不大的蝴蝶 5、每次折叠后开长，可调转一下方向开几下，力的相互作用和抵消，避免出现扑棱蛾子。只要这一步做好了，后面不管你用宽度折还是长度折，都能飞起来 6、最后开长时，面在折叠的过程面筋会收缩，要预留折叠的空间，避免头重脚轻 7、叠好未切开的蝴蝶，放入冷藏松弛12小时最好，第二天再进行切割，也是为了进一步松弛面筋 8、切好的蝴蝶，如果不烤，可以参考以上保存方法 9、烘烤时，将蝴蝶掰开一点，可以一定程度防止鼓包，也可以让蝴蝶飞的更大