当前，中国餐饮业正掀起一轮猛烈的“价格战”。

从2023年年底开始，不论是高端宴请还是大众快餐，人均消费下降20%—30%已是不争的事实。

呷哺呷哺创始人贺光启坦言：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。”“这个市场你不抢就只有饿死。”

受此影响，火锅赛道的龙头——海底捞股价亦持续走低，截至7月30日收盘，海底捞大跌3.65%，报12.16港元，相比今年5月的高点，累计跌幅达42%。

以头部连锁品牌为例，海底捞的单人火锅品牌“小嗨火锅”推出了50元左右的单人套餐，锅底9.9元起，鸭血豆腐可以无限续，堪称“海底捞平替”；

呷哺呷哺也宣布调低价格带，单人套餐价格最高下调8元，整体价格降低幅度在10%上下；

和府捞面近日上线新版菜单，主流价格带维持在16至29元之间，降价幅度近三成；

乡村基官宣降价后，高喊要让“价格回到2008年”，“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”4款产品降价幅度约19%-25%；

必胜客推出了平价版的必胜客wow，主打披萨、意面、炒饭、甜品等，价格逼近萨莉亚，单品基本在10-20多元之间，一些甚至9元起；

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价格战爆发后，中国餐饮行业正面临“增收不增利”的困境。据中国烹饪协会最新公布的数据，今年5月，全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨了0.6个、2.5个百分点，但与此同时，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。

另据天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮行业注销、吊销企业达到105.6万家，很大程度上是受到“价格战”影响。

其中，甚至不乏知名、老牌、头部餐饮品牌“倒下”。

分析人士指出，各大品牌争相降价也许短期内会让品牌很快增加餐厅的客流量和销售额，但吸引到的客群大部分是对价格敏感的人。一旦有更低价格出现，这个客群可能就会迅速流失。

从目前的市场需求来看，消费降级的趋势仍在持续，消费者对性价比追求愈发强烈。面对这一趋势，餐饮品牌或将进一步主动或者被动进行降价，或者推出低价子品牌。