🔍蛋黄酥油皮部份：中粉1200克，水500克，糖100克，猪油425克 🔍蛋黄酥油酥部份：低粉800克，猪油400克 🧰烘烤：新艾瑞斯E8 🔍本方可做100个蛋黄酥 🔍蛋黄喷高度白酒120度烤10分钟微微冒汗不要出油的状态即可，13-15克/个，馅料+蛋黄40克/个 . 蛋黄酥制作：（室温建议22-24度） 1⃣️水油皮所有材料倒入厨师机桶搅拌至盆光面光手光即可，包好冷藏松弛30-60分钟 2⃣️油酥所有材料搅拌至成团无干粉状态，保鲜膜包好，冷藏松弛30分钟，分成12克一个备用，松弛的时间可以准备馅料 3⃣️松弛好的水油皮分成22克左右一个 4⃣️油皮稍微按扁，包入一颗油酥，注意收口收紧 5⃣️桌面垫保鲜膜，收口朝上稍微按扁，前后擀开约12长，从上往下卷起，盖保鲜膜（湿毛巾）松弛20分钟 6⃣️收口朝上再次擀开，约20厘米长，从上往下卷起，盖保鲜膜（湿毛巾）松弛20分钟 7⃣️收口朝上，两边往中间对捏，稍微压扁，擀面杖擀开约直径11厘米的圆形 8⃣️放入一颗馅料，借助虎口往上推，推紧收口即可，底部不要收的太多太厚， 9⃣️准备一颗冷藏过的纯蛋黄液，抓住蛋黄酥底部，头部沾一下，立马取出，均匀摆放在烤盘上注意间隔，顶部装饰不同坚果区分口味即可 1⃣️0⃣️送入提前预热好的E8风炉155度烘烤25分钟即可 . 🔍玫瑰豆沙馅料：低糖豆沙馅625克，干玫瑰花3克，海盐1克 . 🔍斑斓椰丝馅料：低糖白莲蓉468克，海盐1克，海南椰皇椰丝125克，无糖椰子粉25克，斑斓粉5克 . 🔍双倍浓郁芝麻馅料：低糖黑芝麻500克，无糖黑芝麻粉（熟黑芝麻自己破壁机磨粉）125克，海盐1克 . 🔍伯爵红茶馅料：低糖白莲蓉605克，伯爵茶粉20克，海盐1克