今年夏天火爆的冷萃酸奶，也叫希腊酸奶，卖的挺贵的，其实制作很简单，就是将酸奶中的‌乳清过滤掉，使酸奶质地更加浓厚，类似于奶酪，但低脂无糖高蛋白，成为很多减脂人的最爱，我最喜欢的是用巴西莓粉或可可粉搅拌均匀，替代奶酪夹全麦吐司吃，今年夏天减脂就靠它了。 图中的冷萃酸奶制作是从鲜牛奶开始的，建议购买蛋白质含量3.5以上的，4.0更好。 [彩虹R]配方： 鲜牛奶：1L 川秀菌粉：1小包 [彩虹R]制作步骤：（各种做法如图中所示） [一R]8小时的酸奶发酵 可以用面包机、烤箱的酸奶菜单，也可以用酸奶机，或者放在在40度的环境中。 [二R]5小时的酸奶冷藏 一定要冷藏才能使酸奶更好凝固。 [三R]10小时的酸奶过滤 可以用专用的酸奶过滤器（图4、5），也可以简单用一个无纺布袋套一个杯子（图6），1000克酸奶可以得到400克的希腊酸奶和600克的乳清。这个状态的希腊酸奶做酸奶碗正好。 [气球R][气球R]乳清千万别扔了！这个可是做面包的神仙水啊！后面笔记会分享给姐妹。 [四R]3小时的酸奶压榨 只有经过这一步，才能得到石膏状的干巴冷萃酸奶，可以当奶酪使用。在酸奶过滤器里加上配置好的弹簧，继续放冰箱压3小时。 [庆祝R]小提示： 如果不想自己做酸奶，也可以购买直接过滤，但一定要是那种浓稠的固状酸奶，看清楚配方，最好只有纯牛乳和菌粉，不要有明胶类的添加剂。 ‌