超清新的夏日曲奇 除了挖饼干底的步骤有些繁琐外 其他都还蛮简单的 作为下午茶简直颜值满分 方子来自感谢老师的方子～ 【材料】 曲奇： 黄油80克、糖粉140克、鸡蛋2个、香草精6克、柠檬汁10克、低筋粉370克 桃子果酱： 桃子1个、白砂糖30克、水200克、柠檬汁适量 【步骤】 1️⃣软化的黄油加入糖粉，搅拌至顺滑。 2️⃣挤入室温鸡蛋、香草精、柠檬汁，搅拌均匀。 3️⃣筛入低筋粉，混合成团，密封冷藏半小时。 4️⃣冷藏好的面团均分18克一个剂子，滚圆，烤箱170度烤15分钟。 5️⃣准备果酱：桃子洗净去皮，果肉切丁，锅中加入水、糖、柠檬汁、果皮，中小火煮至果皮泛白，糖水变红后捞出果皮（颜色不够的话可以加玫瑰色素/仙人掌果粉兑的水），倒出一部分糖水，加入果肉，熬至浓稠，晾凉备用。 6️⃣烤好的饼干晾凉，底部用小刀挖洞，挤入果酱，两块饼干黏在一起，用玫瑰色素/仙人掌粉兑水，饼干在水中过一遍，再在细砂糖上滚一圈，放上薄荷叶装饰即可。（桃子果酱可以加入挖出的饼干碎，混合均匀后再挤回饼干中）。