🌟两年前出过一次黑米皮的配方，深受大家喜欢，再次整理记录修改，分享给大家 🌟每个人用的粉品牌不一样吸水性不一样，大家一定要根据面团状态增减，不要太软，否则成品不够立体 🌟想要黑金效果明显，就选择花纹立体的模具，效果会更好 🌈材料 转化糖浆：140g 花生油：50g 枧水：4g 中筋面粉：155g 细黑米粉：80g 🌈馅儿 40g每个 🌈制作方法 1️⃣转化糖浆➕花生油 ➕枧水用蛋抽充分搅拌均匀，量大也可以用厨师机搅拌 2️⃣倒入中筋粉和黑米粉，揉成团（取一块压一下不粘手边缘不开裂就是完美的状态，也不能软塌塌，这样出来形状不立体） 如果太干可以加点糖浆调整 3️⃣这个配方可以不用醒，直接分割操作～有时间可以醒1-2小时，分割好搓圆，准备包馅儿 4️⃣用手把饼皮摁成圆形，把馅儿放上，用虎口慢慢收口，然后放进模具站起来垂直 着往下压，这样受力均匀不会一边高一边低。 5️⃣ 卡士580风炉烤箱，风炉模式230度预热，180度5分钟定型～取出冷却刷蛋液（一定要薄薄一层，一个蛋黄一点点水）继续160度14分钟左右，上色满意就可以出炉 6️⃣放凉后密封保存，回油后更好吃