❗️新手在揉面初期预留10克液体作调整，根据面粉吸水性调节水量 ❗️请严格控制面团温度。 ‼️配方是18个巧克力面包的量（可减量制作） 原配方来自大俗 （略有改动） 🌈主面团 高筋粉 520克 低粉 80克 可可粉 52克 糖 70克 鲜酵母 20克 牛奶 330克 奶粉 30克 全蛋液 155克 盐 7.5克 黄油 60克 🌈内馅 黑巧克力 180～270克 🌈表面装饰 炼乳 60克 牛奶 75克 低粉 75克 可可粉适量 🌈做法： ✅主面团：面团部分除黄油、盐外的所有材料全部加入打面缸~低速搅拌成团，转高速打至能拉出粗膜破洞有锯齿 ✅加入盐和黄油，~低速档搅拌至完全吸收看不见油后转高速档打至出膜，破洞边缘光滑无锯齿~别打过了 ✅收圆放入卡士发酵箱发酵，参考温度27湿度75，发酵至手指沾面粉戳洞不塌陷微回弹 ✅将面团分成18份，滚圆松弛15分钟 ✅取面团拍扁翻面，包入巧克力10～15克 ✅包好，收口朝下，放入烤盘中 ✅送入卡士发酵箱温度32湿度80发酵至两倍大，按面团留指印微回弹即可 ✅发酵箱时候制作表面装饰，炼乳和牛奶搅拌均匀，筛入低筋粉搅拌至细腻无颗粒后装入裱花袋备用 ✅发酵好后表面挤炼乳酱后在筛上可可粉 ✅送入预热好卡士580烤箱风炉模式烤制19分钟左右，具体看上色情况，出炉震盘脱模放在烤盘上晾凉。