#老纪说生活常识#中国食鸭地图（十八）。事实上，北方食鸭就是比南方少。以东北

#老纪说生活常识# 中国食鸭地图（十八）。事实上，北方食鸭就是比南方少。以东北地区为例，当地人们常吃鸡、吃鹅，却很少吃鸭。即使许多农家养鸭，养鸭的主要目的是为了收获鸭蛋。尽管如今全国各地的人们都吃鸭肉，鸭肉在北方也不罕见，但论起食鸭的花样和影响力，北方可能仍需要靠北京烤鸭来撑起门面。正宗的北京烤鸭，采用的是挂炉烤法，以枣木、梨木等果木为燃料。将处理好的鸭子挂在明火上烤，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆、外焦里嫩，还有一股淡淡的果木清香。