面团打出来有点粘手，整形的时候可以撒一点手粉，或者手上抹一点油。也可以减掉一些水量，但是新手一定要预留部分水量～ 天气热，打面的时候一定要记得控温！ • 🍀面团 高筋面粉250g，奶粉10g，冰牛奶155g，烫种50g，蛋液25g，白砂糖20g，盐3g，鲜酵母6g，乐荷有机黄油20g。 🍀馅料 ▪️咸蛋黄奶酥馅：有机黄油25g，细砂糖20g，蛋液20g，奶粉42g，咸蛋黄45g 🔸咸蛋黄喷白酒上锅蒸熟或烤箱烤熟，用料理机打碎。黄油软化加入糖粉拌匀，再加入蛋液搅拌均匀，最后加入奶粉和咸蛋黄碎，拌匀备用。 • 🌲做法 1️⃣提前一天晚上将除黄油、酵母以外的所有面团材料混合成团盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。 2️⃣取出冷藏面团，放入厨师机桶内，5档打至扯出厚膜，加入软化好的黄油、酵母，2～3档揉至黄油吸收，转5档打面至完全拓展阶段，能扯出薄膜即可。 3️⃣打好的面团直接分成6份，滚圆，松弛15分钟。 4️⃣松弛好的面团擀成16×12cm面片，翻面，抹馅料，从上往下卷起，收口捏紧。收口朝下，将面团稍按扁，从中间切开，切面朝上，交叉折叠成麻花状，收口捏紧。 5️⃣整形完放烤盘，放置温度32°C ，湿度80%的环境下发酵至2倍大。 6️⃣发酵好的面团表面刷一层蛋液，再撒上少许酥粒装饰。 7️⃣ 烤箱上下190度，烤18分钟左右。 —— 🌸烫种：高筋面粉100g➕盐0.8g放入容器内，一边搅拌一边缓慢加入开水100g，搅拌成团后放入冰箱冷藏备用。 🌼 酥粒：黄油20g，细砂糖20g，杏仁粉8g，低筋粉35g。 🔸黄油切小块软化后加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。