🍵“茶中香水”单丛茶🌿为什么这么香？相信很多人都好奇是怎么制作。 [斜眼R]那么我们一起看看吧~ ✅①采摘 采摘，就是采摘茶叶鲜叶，而鲜叶是制作茶叶的唯yi原材料，鲜叶品质的好坏关于成茶的品质。 ✅②晒青 这个步骤主要是让鲜叶失去部分水分进而变得萎软，挥发青草气，降低儿茶素，提高氨基酸和总水溶性糖等物质，这些茶叶的色、香、味物质形成奠定基础，这也是茶农常言“日生香”的缘故 ✅③晾青 晾青则是将曝青后的茶叶移入室内通风处，让茶叶散发热气，降低茶叶温度，也进一步散发一部分水分。 ✅④碰青(发酵) 碰青，也称浪青，常主要作用是让茶叶边缘破坏，促进酶的活动，多酚物质释放、聚合、发酵，芳香物质得以释放，形成浓郁花香。这个工序一般以达到叶子边缘一线红，叶脉透明，叶色返青，产生自然花香为佳。这也是单丛的茶底泡出来有“绿底红镶边”的缘故，也是决定了单丛是否有花香的重要工序。 ✅⑤炒青(杀青) 茶叶发酵到适当程度之后，就要进行杀青步骤，使茶叶停止发酵。超轻过程中的高温让水分大量挥发的同时，常也让大量低沸点的，带有草青味的芳香物质挥发，同时美拉德反应还能带来焦香气味。 ✅⑥揉捻 这个步骤是单丛成形的关键。 一般我们形容单丛都，是“条索紧结”，便是从揉捻这个步骤而来。 ✅⑦干燥 将茶叶进行干燥，蕞原始的方式是使用木炭焖火烘焙，也就是俗称的炭焙。现在也有使用电灶进行热气烘焙的。该步骤的目的就是让茶条挥发剩余水分，使其干燥便于保存，不易霉变。 ✅⑧毛茶挑选 烘焙完，出炉就是毛茶了。毛茶一般来说口感会比较差，不会直接上市销售。所以，需要人工或者机器挑选。将粗枝老叶挑除掉，保留精品茶。