美国花生更容易引发过敏？

东亚人对花生的整体过敏概率比美国人低得多，最初大家以为这是人种差异。比如美国人对花生过敏的比例约1.8%，而新加坡人的严重过敏概率似乎极低，近乎没有病例。至于缅甸和柬埔寨人连花生过敏的概念都没有，花生在他们的饮食中占有重要地位。你可以认为在历史上那些严重过敏的人在成年前可能已经被淘汰出局了。

基于人种和基因差异的研究还没啥结论的时候。有人发现美国人到中国来吃花生，似乎就不那么容易过敏，反之中国人到美国去吃花生，似乎就更容易过敏。包括亚裔美国人中的花生过敏也是比较常见的现象。这就把人搞懵了，看来花生过敏未必和基因人种有关，到更可能与各地的花生以及花生的制作方式有关。

但目前还没有真正的科学研究来证明。可能是因为这种试验难做，一方面难招募志愿者，另一方面实验设计可能无法通过伦理审查。毕竟花生过敏这种事情，是可能引发严重后果的，志愿者要出事了怎么办。

于是研究过敏的专家们尝试进行推理解释，请注意这种通过推理得到的结论，只能叫猜想，并不是事实。目前的主流猜想是，美国花生的制作方式可能让美国花生更容易让人过敏，美国花生主要通过高温干烤进行加工（包括做花生酱的花生也要先干烤），其温度甚至超过油炸花生（中式花生）的温度。或许 ，某些花生过敏源经由此种加工方式才获得了让人过敏的能力？

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