#老纪说生活常识#中国食鸭地图（十四）。在江苏有母油船鸭、扬州三套鸭、苏州酱

#老纪说生活常识# 中国食鸭地图（十四）。在江苏有母油船鸭、扬州三套鸭、苏州酱鸭以及让汪曾祺先生念念不忘的高邮咸鸭蛋。而食鸭文化更是在南京达到顶峰，甚至有专门为这一食材成立的“南京鸭业协会”。南京人爱吃鸭善于做鸭，有代表的便是“红”“白”两种。红是熏烤，即烤鸭；而白为盐渍，即是大名鼎鼎的盐水鸭。盐水鸭，有“六朝风味, 白门佳品”之誉，堪称金陵一绝。盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、清香鲜美。朱自清曾在《南京》一文中写道：“南京人都说盐水鸭更好, 大约取其嫩, 其鲜。”