不得不说，作为鲁菜的集大成者，济南现在对济南传统美食的保护几乎没有，济南美食的断档非常严重。 这里面有客观因素，比如鲁菜非常考量功夫，鲁菜的厨师无法速成，不太合适现在高节奏的社会。但也不能否定济南对本地菜保护几乎没有。 在宣传方面，济南也不怎么重视。实际上济南菜的丰富程度，完全不亚于那些号称美食的城市。黄焖鸡米饭开遍了大江南北，谁知道黄焖鸡米饭其实就是鲁菜的改革呢？ 自己放弃了，别人就捡起来了。比如博山菜，实际上真正的博山菜都是从济南传过去的。还有青岛菜，其实青岛菜除了海鲜类都是从济南学的，比如青岛秘方排骨，一个沿海城市不推海鲜退排骨，那肯定是从别处拿来的。 济南这种做法还严重影响了鲁菜的声誉，鲁菜是百菜之首，但现在却成了放盐多的代表了，原因还是没有好的鲁菜馆子。但是鲁菜馆子因为城市的改造倒闭了不少，新的因为房租太高又做不起来，导致鲁菜馆子越来越少。 然后济南满大街都被麻辣串臭豆腐啥的占满了，旅游景点芙蓉街也是臭豆腐一条街，自然济南传统美食越来越少了。 之前济南是全国有名的串都，就是因为济南烧烤很少调料，直接用鲜肉烧烤，这种烧烤非常考验技术。吃新鲜烤串，喝新鲜扎啤，才造就了济南串都的名声。 但是现在，坚持济南传统烧烤的店没几家了，都是那种腌制的，已经不算老济南烧烤了。 济南美食，其实好好挖掘一下，完全可以集中鲁菜的大成，打造中国美食之都。 鲁菜是百菜之首，是唯一的原创性菜系。其他菜系，或多或少的都借鉴了鲁菜的手法。这一点只怕没多少人知道，然后两个广东人来济南，花10块钱在超意兴点了两个菜，然后说：济南无美食。