教大家一款流心月饼，流心第二天流动性也很棒不易吸收，跟着配方一步一步做你也可以一次成功‼️ ✅配方（12个50g流心月饼） 🥣流心馅：咸蛋黄2-3个｜椰浆15g｜黑白淡奶15g｜糖粉20g｜软化黄油10g｜奶粉5g｜香草膏5g｜黄金芝士粉2g或抹茶粉5g 🥣金沙奶黄馅（前一天早上准备）：咸蛋黄4个｜鸡蛋液2个｜椰浆50g｜淡奶油30g｜炼奶10g｜澄粉20g｜低筋面粉25g｜奶粉15g｜黄油20g｜黄金吉士粉2-3g或抹茶粉5g｜香草膏10g｜细砂糖55g（不可低于40g） 🥣奶酥饼皮：软化黄油50g｜玉米糖浆60g｜全蛋液20g｜低筋面粉120g｜糖粉20g｜澄粉8g｜奶粉20g｜香草膏5g或抹茶粉5g ✅步骤 🥣流心馅： 1⃣️提前一天早上准备流心馅 将蛋黄喷9⃣️180度10分钟烤熟，蛋黄用料理机打成粉末备用 2⃣️软化黄油+蛋黄+奶粉糖粉搅拌均匀，将淡奶油椰浆加热至温热（40度），倒入蛋黄混合物搅拌均匀，再加入香草膏或抹茶粉搅拌均匀 3⃣️加入料理机打均匀，过筛一次，挤入5g模具冷冻4h以上至冻硬 🥣奶黄馅：提前一天早上准备 1⃣️所有材料（除黄油）一起加入料理机（搅拌机）搅打均匀 2⃣️过筛两次倒入锅中，加入黄油小火搅拌翻炒 3⃣️至馅料不粘刮刀，关火密封冷藏备用 🥣制作月饼 1⃣️制作饼皮，黄油软化加入糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液搅拌均匀 2⃣️加入玉米糖浆和香草膏搅拌均匀，过筛加入粉类，压拌均匀密封包裹冷藏松弛30分钟 3⃣️取出奶黄馅，取20g一个团圆戳洞，包入一颗流心馅快速搓圆，注意不要有缝隙，放回冷冻室继续冷冻20分钟 4⃣️取25g松弛好饼皮，推开包裹一颗馅，虎口向上推收口，包好搓几下防裂 5⃣️模具粘薄薄干粉，压模冷冻隔夜 6⃣️第二天月饼不解冻，表面喷水新艾瑞斯E8风炉180度烘烤10分钟即可 ✅注意事项 📎奶黄馅冷藏保存三天，离火用余温继续炒，不要炒过会出油，炒完搓细腻 📎奶酥皮状态应该是黏稠偏软不粘手，适当增减低粉调整，冷藏后会变硬 📎流心馅易化，取一颗包一颗，剩下继续冷冻 📎生胚冷冻过夜烘烤，随烤随吃，冷冻最长一个月