基础馒头系列,轻轻松松出水光肌!
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🌈配方:中筋面粉250g,牛奶125g,猪油10g (可不放),白砂糖10g (可不放),干酵母2g。
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🌈做法
🔺除酵母外的所有食材放一起混匀,揉成光滑面团,酵母加一点点水化开,面团中加入酵母继续揉至光滑,切开切面无明显气孔即可。
🔺揉好的面团擀成长方形面片,喷一点水,卷起来,切成段,整理一下边角。
🔺做好的馒头胚子放发酵箱发酵,发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。
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⚠️⚠️注意事项⚠️⚠️
1️⃣不同牌子面粉吸水性不一样,水量或增或减。
2️⃣糖量可以随自己心情增减,少许糖可以增强酵母活性。增加糖量建议酵母用耐高糖酵母或者鲜酵母。
3️⃣猪油可以用无色无味的油代替,不喜欢的也可以不放。
4️⃣发酵可以选择一次发酵,也可以选择二次发酵,二次发酵需要再一发结束后揉面排气,揉至面团光滑,切开切面无明显气孔即可整形。
5️⃣发酵完成判断:
🔸水球法:预留一小块面团揉圆放入水里,放置到胚子相同的环境下进行发酵,面团浮起来代表发酵完成。
🔸根据状态判断:胚子拿起来明显变轻,胚子明显变大1.5倍,手指轻摁下去会慢慢回弹
厨师机揉多久呢
250克面粉出了5个对吗
这馒头做的太哇塞了,真光滑