以前我做菜时，总是觉得肉太硬，嚼起来像石头一样。今天，有位同事告诉了我一个小窍门
乐驼
2024-07-09 21:25:00
以前我做菜时，总是觉得肉太硬，嚼起来像石头一样。今天，有位同事告诉了我一个小窍门，说在切好肉后，不要立刻下锅，而是要先撒上少许盐，抓匀后稍作腌制。一开始我有些怀疑，不过出于好奇，我还是决定试一试。
按照同事的建议，我切好肉后撒上盐，然后抓匀进行腌制。过了一段时间后，我开始炒菜。当我把腌制好的肉放入锅中翻炒时，出现了意想不到的情况：肉并没有像往常那样迅速变硬，而是保持着柔嫩的口感。随着不断地翻炒和调味，这道菜很快就做好了。
我迫不及待地尝了一口，发现肉的口感大大改观，不再那么难咀嚼，而是变得鲜嫩多汁，味道也更美味了。我感到非常惊喜，没有想到这么简单的小窍门竟然有如此显著的效果。从那以后，我每次炒菜都会先把肉稍作腌制，这个小技巧不仅提升了我的厨艺，还让我能与更多人分享美味又嫩滑的炒肉。
这次经历让我深刻体会到，生活中的许多小技巧往往能带来意想不到的收获。只要我们敢于尝试和探索，总能找到让生活变得更加美好的方法。
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用户13xxx75
放盐肉里的水分析出会炒出来更硬。正确的做法是用淀粉水泡一刻钟然后洗净（不然会粘锅），加少许味精（不是鸡精）然后用生油抓匀（锁住水分），炒制出来又嫩又鲜。
Hss 回复 07-11 16:56
我家都是切好肉丝肉片放点盐用手抓抓放一会，炒之前加一点料酒，不加淀粉，炒出来的内可嫩了。
加菲猫 回复 Hss 07-14 21:30
买的肉好随意炒都好吃，后腿肉不腌制炒就硬
大孙
腌肉放盐，最好笑的笑话
搬砖吃瓜看热闹
蚝油腌制一下就OK了，蚝油里面带着淀粉
益康墅
记得看过一个美食节目，里面的厨师说，烧油加调料爆锅后，把瘦肉入锅翻炒至肉色发白再加菜炒，这样炒好的菜里肉质酥软爽口。我用此法多年，真的比把肉炒老了好吃N倍。不用担心肉不熟，菜都熟了，肉怎会不熟。这样的炒法，较好地保留了肉里的水分。我都是提前用生抽酱油把肉腌制一下再炒，这样也很入味。
用户15xxx59
从来没听和尚尼姑说肉硬
用户10xxx46
胡说八道，炒菜腌制放点生抽即好！放盐的话，炒的时候放辅菜再炒，肯定是肉咸，菜淡！
用户12xxx59
这是在号子里待的时间太久了。