除了可能中毒外，吃土豆也会引起过敏。 过敏通常是对食物中的蛋白质过敏，对土豆过敏就是对土豆细胞中的特定蛋白质过敏，是人的免疫系统将这些特定的蛋白质错误地当成有害物了，于是就像对待入侵的病毒和细菌那样，免疫系统发生反应，产生IgE抗体并释放组胺，这样就导致了很不舒服的过敏症状。 土豆过敏是一种不常见的过敏，但和其他食物过敏一样，也有上升的趋势。儿童和成人都会出现土豆过敏，如果是儿童的话，有可能长大后就消失了，而成人过敏则往往一直存在。 土豆是茄科植物的一种，这一科植物有很多常见食物，对土豆过敏或不耐受，也有可能对其他食物也不耐受，包括西红柿、茄子、辣椒、青椒等，另外对白桦树或其他树的花粉过敏的人，有可能对土豆过敏，而对土豆过敏的人，可能对乳胶过敏。 说到乳胶过敏，就要注意用什么避孕套了，有一部分乳胶过敏的人对乳胶做的避孕套过敏，那样一来好事就变成坏事了。 对土豆过敏的人吃土豆会过敏，削土豆也会过敏，甚至摸土豆也能引起过敏，生的和熟的土豆都能引起过敏，有些人严重到对餐具上残留的土豆成分都会过敏。 土豆过敏的典型症状包括：鼻炎：流鼻涕或者鼻塞、打喷嚏、眼睛痒痒或刺痛；皮肤红和痒痒；荨麻疹、湿疹或其他疹子；咽喉疼痛或沙哑；恶心呕吐、腹部胀气或痉挛、腹泻。 土豆过敏会出现一些并发症，主要是可能危及生命的过敏性休克。 如果怀疑对土豆过敏的话，可以去检测一下，确定对土豆过敏之后了，最好的办法就是避免接触土豆和含有土豆成分的食物，而不是试图让自己去适应。 说起来容易，做起来难，因为土豆成分很常见，除了明晃晃的土豆之外，有很多食物里面有土豆成分，比如以薯片为主的很多零食，还有薯条、一些面条和汤，还有伏特加。 很多食物中用了土豆淀粉和土豆粉，比如在烘培食物中常常用土豆粉替代面粉，好在土豆淀粉和土豆粉里面土豆蛋白含量低，引起过敏的风险小，但如果患有严重的土豆过敏的话，最妥当的办法是不要买外面的食物或半成品。也不要去餐馆就餐，因为在餐馆里很难避免土豆成分。不仅在食物中，在一些糖果中也有土豆成分，这样的话正好健康了，不吃糖了。