在家复刻下🇰🇷爆款豆乳爆浆包，清甜的豆沙搭配醇厚的豆乳奶盖，坚持好吃到哭😋 夏天我喜欢用中种法制作，可以有效控制面温，面包风味也更足 ✅配方（可做9个） 🥣中种面团：高筋面粉175g｜糖5g｜牛奶85g｜蛋清1个（约35g）｜耐高糖干酵母1.5g 🥣主面团：高筋面粉75g｜糖20g｜盐3g｜牛奶80g｜耐高糖干酵母1g｜黄油20g 🥣馅料：豆乳卡仕达+红豆沙（配方步骤看图） ✅步骤 1️⃣提前一晚准备中种，所有材料混合均匀即可，无需出膜，夏天直接放冰箱冷藏12-17h（冬季需要室温放置30分钟后再转冷藏发酵），至3-4倍大 2️⃣提前准备红豆沙、卡仕达冷藏备用 3️⃣种面无需回温，直接撕成小块与主面团除黄油外材料一同加入搅拌缸搅打至厚膜，加入黄油继续揉至完全阶段 4️⃣滚圆，28度室温松弛30分钟 5️⃣均分9份，滚圆室温松弛15-20分钟 6⃣️排扁，包入35g左右红豆馅，包好室温发酵30-40分钟左右 7️⃣送入上火180/下火200度预热好的烤箱，中层烘烤15-16分钟 8️⃣面包冷却后，取出准备好的卡仕达酱，先用打蛋器打细腻，再加入200g左右淡奶油打至5-6分发即可 9️⃣筷子戳洞，灌入奶油，表面再涂抹一层奶油，筛黄豆粉进行装饰 ✅小贴士 📎夏天建议冷藏中种法操作，也可以直接将所有材料一同搅拌进行直接法制作，但不建议使用常温发酵中种，面温控制不住 📎中种发酵至3-4倍大，内部有丝状组织，有酒精味但不刺鼻即可使用，室温发酵则28度2h即可 📎配方水量适中，新手建议预留水量，请严格把控面温，种面进行自解打面时间会变短请注意不要打过 📎中种面团不需要一发只需要延续发酵半小时；如果二发中面团出现过发趋势，请考虑种面是否发过 📎打面档位仅供参考 2档2分钟混合均匀中种 6档5分钟打至薄膜，加入黄油 3档2分钟混合均匀黄油 6档2分钟继续揉至薄膜 📎挤完馅料冷藏保存2天吃完，冷冻保存7天吃完