这款吐司是我近期很喜欢的 刷了3次 口感很糯叽叽湿润的 味道清爽香甜的感觉 越吃越觉得美味！ 非常值得一试！配方出自于VivianKING老师 【烫种】2个450克的 13%蛋白质的高筋面粉72克｜开水166克 1⃣️开水倒入面粉里面混匀，贴面冷藏一夜使用 / 【主面团】 13%蛋白质的高筋面粉418克｜以上烫面｜细砂糖58克｜海盐8.8克｜豆粉10克｜鲜酵母14克｜淡奶油50克｜水202克｜后加水20克｜绢豆腐98克（我用的内酯豆腐）｜软化黄油24克 1⃣️现在天气热了，如果担心面温后期打至过高，鲜酵母可以后放，如果可以控制好，就一开始放，除了后加水、豆腐、黄油，剩下材料都放入面缸 2⃣️4档打至，6-7档高速打至基本成团，分两次加入豆腐，每次完全成团后再加下一次 3⃣️后加水根据自己能力加，因为后放的酵母，所以把20水和14克鲜酵母混匀，分两次加入，也是每次后再加下一次，加入黄油，打至有弹性的薄膜，出缸温度在26度. 4⃣️我是直接室温发酵，没有隔夜冷藏，所以酵母量是冷藏隔夜的两倍，发酵至2.5倍大 5⃣️分成6份或者4份，轻轻滚圆，松弛15分钟，在轻轻排气滚圆即可，二发32度湿度80%，可以做平顶和山形都可以，爆发力没有那么强 所我会发酵的比平常吐司高一些 6⃣️烘烤时间比平常多了2-3分钟 7⃣️出炉回缩一点很正常，因为含量水很高，我倒出来太猛了，导致侧边压了一点，不过无伤大雅，面粉一定要用蛋白质13%以上的