超🔥的两款小吐司配方 肉松酥香，抹茶浓郁，一定要码住～ 中种法制作，组织细腻口感拉丝 ✅配方（可做250gx4） 🥣中种面团：高筋面粉400g｜糖10g｜耐高糖干酵母3g｜水240g 🥣主面团：中种材料全部｜高筋面粉150g｜耐高糖干酵母2.5g｜牛奶130g｜糖40g｜盐7g｜黄油40g 🥣馅料：见图 ✅步骤 1️⃣提前一宿发酵中种面团，中种面团材料混合均匀即可，夏天直接放冰箱，冬天室温发酵30分钟再放冰箱，冷藏发酵12-17h，至3-4倍大 2⃣️种面无需回温，直接撕成小块与主面团除黄油外材料一同加入搅拌缸搅打至厚膜，加入黄油继续揉至完全阶段 3⃣️滚圆，28度室温松弛30分钟 4⃣️均分4份，滚圆室温松弛15-20分钟 5⃣️按照图中方式制作，放入吐司盒，35度/80湿度发酵至9分满 6⃣️送入上火155/下火210度预热好的烤箱 低糖盒烘烤26-27分钟 ✅小贴士 📎夏天建议冷藏中种法操作，也可以直接将所有材料一同搅拌进行直接法制作，但不建议使用常温发酵中种，面温控制不住 📎中种发酵至3-4倍大，内部有丝状组织，有酒精味但不刺鼻即可使用，室温发酵则28度2h即可 📎配方水量适中，新手建议预留水量，请严格把控面温，种面进行自解打面时间会变短请注意不要打过 📎中种面团不需要一发只需要延续发酵半小时；如果二发中面团出现过发趋势，请考虑种面是否发过 📎打面档位仅供参考 2档2分钟混合均匀中种 6档5分钟打至薄膜，加入黄油 3档2分钟混合均匀黄油 6档2分钟继续揉至薄膜 📎配方可做250g吐司x4，也可以做450g吐司x2