✅️吃不完的司康可以常温保存两天左右，或密封冷冻保存，可达1-2个月左右。下次吃的时候，先解冻回温，表面洒点水，烤箱180℃烤个3-5分钟就可以了。 ✅️司康不需要加太多黄油，黄油必须保持冷和硬，临用时再冰箱取出切丁。 ✅️司康面团最佳状态应该是非常软，而且粘手，差不多就是刚刚能成型这样。 ✅️揉面时，记得是叠压式翻四到六次，面团就顺滑了。面板上和手都要撒薄薄一层粉防粘。别揉时间太长，出筋了口感就不松软了。 ✅️烤前表面上浆，蘸清水是浅棕色，蘸蛋液是深棕色，蘸牛奶则色居中。 ✅️英国美食杂志《Food to Love》建议，将司康放深盘里，只需一点点间距，这样可以避免烤得东倒西歪。 ✅️烤司康炉温要高，越高涨得越快，越快质地越松软轻盈。尽量放烤箱温度最高的位置，不一定强行放在烤箱中间。 ✅️烤得快到时间前，开烤箱动手敲一敲司康，感觉里面像是有空洞就烤好了。记得敲烤盘中间的，相对而言里面的更不容易熟。 ✅️出炉放烤架放凉，盖一层布或油纸，顶部会比较松软。不盖会带硬壳，看个人口味而定。 ⬇️ 下面这个配方很好用，我一直收藏作为基础方，成功率高，口味甜中带微咸，材料简单味道丰富。可以添加其他色粉、果干、馅料等，做多种变化。 ⬇️ 配方可做5CM直径圆形12-14个 ✅️中粉320克，泡打粉6克，盐5克，糖60克，黄油80克，鸡蛋液100克，淡奶油60克，香草精4滴，蔓越莓干60克 ⬇️ ✅️粉类过筛+盐、糖混合 加入冷冻黄油丁，用搅拌机打成粉末状 加入液体类基本混合 桌面叠压翻面4-6次成均匀面团 密封冷冻20分钟 压成2.5CM厚，用5CM圆切模 摆盘，表面刷蛋黄水，二次 烤箱预热，上200度下170度18分钟 或风炉180度14分钟