水光肌简单的很，没那么高大上[吧唧R] 看过许多水光肌的，要么刷牛奶要么刷蛋液，本人懒人一枚，就想简单粗暴的直出 先划重点，面温和发酵 面温： 1、如果一开始打面温度高了，比如≥28°，分割就丢冷藏松弛 如果打面温度低了，比如才≤20°，就室温（这里室温指25°左右）松弛 如果20-28°之间，可以室温也可以冷藏松弛。这两种松弛方法，各有好处和坏处 室温好处是面筋在温暖的地方就容易松弛下来，坏处就是别发过了 冷藏好处是控制面温，坏处是需要更长时间松弛，比如正常室温20分钟，冷藏或许要30-40分钟 商用如果是做多种贝果的话，有冷柜的情况下，通常可以较好的控制面温 ❗️分割松弛控制面温是为了帮助发酵更好的控制时间，如果松弛已经发的很大，后续的发酵就不能看时间而是要看状态，存在一定不确定性 2、发酵 第二步发酵，贝果有个好处就是只要别发过，整形没问题（没有弄破外形，没有爆馅，收口没捏紧等），在指定时间内还是可以出一个漂亮的贝狗的 这里给大伙推荐个方法，发酵的时候取一小块面（这个方法也适用于分割松弛）丢入一次性透明杯，稍微压实，相同时间，只要高度往上长了1.5倍，说明发酵完成，简单好用 3、煮水 别煮过头就行，水烧开转最小火正反各20秒 话说太多，干脆跟着我这个配方走一次吧 跟住这三步，水光肌轻松拿捏！[派对R] 高粉100 紫薯粉1.5 糖3.3 盐1.6 鲜酵母2.6 黄油2 水57 1.打面8成筋，温度20-26°左右，分割冷藏松弛30分钟，整型时微微凉 2.包入25g芋泥，室温发酵30分钟（手碰有指印，不凹陷，可以回弹） 3.1000克水加40克糖，煮水后，230/190，烤15分钟即可