#老纪说文史# 中国古代美食进化史（九）。火锅现在很多地区都很流行，北方地区的涮羊肉，实际也是一种火锅。考古找到火锅的证据，比较早的是在西周时候。西周贵族饮食大量用鼎，有一种鼎它下面做成空的，可以烧火，上面一层可以涮肉、煮肉。这种鼎就是很标准的火锅，它并不大，它的高度也就是10多厘米。因为当时的人进食，正式场合是一个人一个小案子，自己吃自己的，所以做成很小的这种火锅。后来在东周、秦汉时期，也还有一些发现，岀土一些火锅的资料。在西汉墓葬中，出土了很多炉式青铜器具，叫染炉、染杯，因为它上面就有铭文，说这个东西叫这个名字，上面是一个杯，这个杯平常是用来喝酒的。实际上这还是一种涮锅子，是一种火锅。染本来就有涮的意思。