等待一个多星期培养的蓝莓酵液，今天终于完成它的使命啦，华丽变身成一个充满气孔的蘑菇头吐司🍞 事实证明，酵液天然酵母的养成并不复杂，只是需要花点时间和耐心，它就会给你回报[偷笑R] 我这里室温24度，培养蓝莓酵液大概用了8天 【酵液比例】 蓝莓140克，水400克，糖25克 ▪️记得所有容器和工具沸水消毒 ▪️密封好放在温暖的地方 ▪️每天早晚打开瓶子各摇晃1次 ▪️当出现细密气泡，打开瓶盖能听见碳酸饮料似的滋滋声，并且底部出现一层薄薄的沉淀，就可以收液啦，放冰箱冷藏一周内用完 【吐司配方】模具SN21343 高筋粉250克 蓝莓酵液175克 糖15克 盐3克 干酵母0.5克（辅助发酵） 后加水35克 黄油17克 【操作步骤】 ▪️Day1 将除黄油和后水外的材料全部混合均匀后，冷藏水合30分钟，开始打面，后水分次加入，一开始会非常粘，一直打就会慢慢成团，成团后加入黄油，继续打至透光的薄膜大概8成筋就可以了，出缸温度不超过26度（这一步一定控制好面温，防止面团被打烂，我是厨师机6档打了17分钟，绑冰袋打得哈），抱叠一次放冷藏过夜 ▪️Day 2 取出面团室温回温 1 小时，表面筛少量紫薯粉增加面团色彩（可以不放，蓝莓酵液本身颜色是很淡的，加了紫薯粉会更好看），喷水将紫薯粉化开来避免结块，进行一次抱叠后测温，我的面团温度 21.3，半小时后我进行了第二次抱叠，然后就进行基础发酵，发酵至体积 2 倍大（抱叠次数可根据面团状态，面团摊下去就需要抱叠，当面团开始充气发酵，就可以结束抱叠） ▪️面团含水量大非常粘，所以需要在表面和操作台大量撒干粉，将面团倒扣在操作台上，拉伸开，与吐司盒长度同宽，自上而下卷起来，大气泡要戳破，抖掉表面多余的干粉，放入吐司盒 ▪️二次发酵32度放杯温水，发酵至高出吐司盒3厘米，烤箱提前预热，上火170下火210烘烤25分钟出炉，震模具倒出吐司，放凉后切开