农村自榨油还能吃吗？有专家建议，尽快封禁农村小油坊，理由是里面榨出来的油容易变质致癌！吃了几千年都没事，为何如今就不能吃了？ 一年一度的农历新年将至,陕西省农村的王大妈也按照惯例,忙着给全家老小榨自家油坊里新鲜出油的花生油。 这是一份延续了几千年的农村传统习俗,一如每年冬天,她总要亲手将在自家菜园里的花生摘下,晾晒、烘烤之后,运送到后院的那座古老却历久依旧的小型石磨油坊,开始了一年一度的"年货"之作。 看着清晰可见的花生仁,在油坊主人刘大叔娴熟的操作下,缓缓在石磨的转动中迸出阵阵浓郁馥郁的清香,王大妈的脸上满是欣慰。 她深信,这自家亲手榨制的花生油才是上等食材,纯天然又营养丰富,既符合祖训,又贴合健康生活理念。 然而,在欢庆佳节的同时,一则震惊全国的消息也在这个时节传向了王大妈耳中:有专家呼吁,全面封杀取缔农村的小型自榨油坊! 理由就是,自榨油存在严重卫生隐患,极有可能受到黄曲霉素等有害物质的污染,如果食用将增加致癌风险! "怎么会这样?我们吃自家榨的油已经几千年了,就从来没出过什么岔子啊!"王大妈如遭雷击,不由得摇头责难起这个离谱的说法来。周围不少农村邻居也是一片哗然。 可是,这位大城市专家的担心并非杞人忧天。 审视一下农村小油坊的实际生产环境,确实存在着诸多无法控制的变量:从原料收割、晾晒到存放等各环节,都有可能受到黄曲霉素的污染; 自建的小型油坊,工艺和卫生设施又大多依赖传统经验,标准参差不齐;加之榨油工序缺乏现代化的技术监控,油品质量确实难以完全把控。 正是基于这些原因,专家们强烈呼吁,政府有关部门要尽快对农村小油坊采取坚决措施,避免它们成为食品安全的"重大隐患"。不过,专家们对小油坊的批评,也引来了农村民众的强烈不满与反对声音。 "你们城里人根本就不懂,我们农村每年都是这样榨油的,有什么不妥吗?"84岁的刘大叔是全村最资深的老油坊主,他百口莫辩地为自家的手艺辩护,"我不是从小就在这烧火、推石磨、榨香油吗?我身边多少人都是靠着我这里的油长大的,哪儿有啥毛病?就是干净又好吃!" 据当地村民回忆,确实几乎很少有人食用自家榨油后出现健康问题。而且,他们相信自家种植的原料都是纯天然放心的。 所以,即便专家们列举了罹患癌症等风险,也很难说服农民们放弃这份视若生命的传统习惯。 "你们觉得我们榨得不卫生啊?那再加把劲儿呗!不就是菜籽粒太脏、坊间卫生搞不到位吗?来,我们再改进工艺!"王大妈豪爽地大手一挥,决心以行动捍卫自家的小油坊,力求让传统手工技艺与更高的卫生标准融会贯通。 她的反应不无道理。事实上,早在2015年,国家相关部门就已出台《食品安全法》。 第三章"食品生产经营"专门对民间小作坊等食品生产经营者做出了明确规范,不仅要求生产加工过程严格按卫生标准执行,还要定期接受相关部门的检查监管。 这意味着,并非所有的小油坊都不合格,只要按规矩改进,完全有可能通过合格认证而继续守护这份传统文化。而该消失的,恰恰应该是那些坚守陋习、无视卫生操作的"黑油坊"。 "虽然人们常说的'家醕自酿自榨油''吃不上雀巢吃土产'已不合时宜,但无疑传统手艺本身是我国饮食文化的瑰宝。" 中国农业大学食品科学与营养安全学院的孙教授这样分析道,"只要遵循科学操作,把好每一道安全关口,同时加大政府监管力度,自榨油完全可以继南北朝那种纯朴的生活气息。" 孙教授并以欧盟地区为例进行了解释。近年来,欧盟各国对农村小型油坊已出台了严格的卫生安全认证标准,只要达标即可继续生产并在当地销售。 相比我国仍处于自由生产经营却缺乏有效监管的状态,确实有迫切需要予以改进和完善的地方。 而我国台湾地区在上世纪90年代,曾一度因为民间窝囊油坊泛滥而引发了社会关注。但在当局果断执法和引导之下,如今已转变为政府正规认证与民间自律相结合的生产方式。 这些成功经验对于内地现代化进程中传承"自榨油文化"而言,实在是一个很好的借鉴。 "其实道理很简单,我们只要对农村小作坊加强监管,提供相应的技术支持,让它们达到国家规定的卫生标准,自然就不存在隐患了。" 孙教授说,"毕竟这几千年来,大家都靠着这口自家的香油活下来了。假如因为'安全'这个理由,一味地给予取缔,反而是对中国农村文化的一种伤害。" 对此,有关部门也作出了回应。不久前,农业农村部门下发了通知,将在全国组织开展农村土食品生产小作坊的安全大排查。 对符合条件且经营规范的小作坊,将协助其完善生产设施,并给予认证绿色通道;而那些存在严重卫生隐患、拒不整改的坊间,则将被坚决取缔。 这无疑是权衡了传统文化保护与现代卫生标准要求后的一种中庸之策。专家们也对此表示赞同,认为这无疑是一个值得借鉴的好做法。 参考信源：江西省市场监督管理局-自榨油到底靠不靠谱？ 2023.02.15