茄子的组织像海绵，超爱吸油，所以烧茄子油越多越软糯好吃。而我饮食清淡又偏偏超爱吃茄子，烧的茄子自然也符合自己少油原则，茄子照样软糯有味。 · 【青椒炒茄子】 🥢1、南方线茄2根洗净削滚刀块，铺放蒸笼里，放入开水锅，大火蒸5分钟，关火后马上开盖取出 🥢2、蒸茄子的同时另取炒锅，加油爆香姜蒜末，加入青椒翻炒变软 🥢3、倒入蒸好的茄子，大火翻炒几下，淋入1汤匙生抽、1茶匙盐炒匀，再加入1小把薄荷叶碎，翻炒均匀即可。 · ⭐️ 蒸锅水开后再放入茄子蒸，高温能给茄子锁住漂亮的紫色。经过高温蒸软的茄子变软组织塌软，入锅炒时吸油很少。