#老纪说文史# 中国古代美食进化史（四）。煎的方法在古代烹技中也出现很早，在仰韶文化中找到了重要证据。在郑州附近的仰韶文化遗址里出土了许多件形态特别的器具，我们叫做鑿也好，叫做铛也好，这种东西就是烙饼用的。它上面做成一个平面，一个饼一样形状的一个平面，下面加上三个腿，放平后上面就可以摊饼。这个是非常重要的发现，因为我们过去认为中国饼食、面食起源是比较晚的，这个证据说明古代中国人很早就吃煎饼了，有5,000年左右的历史。历史时代的考古遗址中，陆续发现过不少饼铛类的器具，甚至发现过汉魏时代绘有摊煎饼图像的壁画，说明这个烹饪方法是一直被继承下来了。现在北方的街市上还常常能见到煎饼摊子，正是五千年古老传统的延续。