写《随息居饮食谱》的目的，王孟英在自序中做了说明，作为一名医生，虽“卫国”无能，

写《随息居饮食谱》的目的，王孟英在自序中做了说明，作为一名医生，虽“卫国”无能，但“卫生”是其职责。

王孟英深知“国以民为本，而民失其教，或以乱天下；人以食为养，而饮食失宜，或以害身命”的道理，既然治国无门，那么就教百姓养生，这也是古时圣人所提倡的“教与养并重”的道理。

王孟英认为，尽管人人知道“民以食为天”，但却很少有人真正懂得饮食的旨趣，如能让百姓懂得食物的性味，学会从日常饮食中养生，则既能节其饮食，又能调治颐养，所谓“善养生者必能善教民”，这才是王孟英写此书的本意。