🧨年关将至，各位宝子们开始准备年货了吗？ [色色R][色色R][色色R]嘎猪肉腌腊肉～装香肠… 肥肉or瘦肉❓其实挑选猪肉也很有讲究[偷笑R][偷笑R][偷笑R] 👉《厨房扫盲课》一文了解不同部位的猪肉区别 ⏩左滑有大图知识科普 — 🥩前腿肉：灵活性很强，有肥有瘦 —所含脂肪是后腿肉的两倍，而且筋膜比较多 ✅包子馅、饺子馅、卤肉、丸子 🥩后腿肉：又称后秋，作用是承重，活动量小 —脂肪含量少，肉质紧实，口感较硬，筋膜少 ✅炖肉汤、卤肉、制作腊肉 🥩里脊肉：又称扁担肉，是猪肉中最嫩的肉 —肉中无筋，弹性十足，无肥肉，十分细嫩 ✅切丝切丁，作炸、熘、炒、爆之用最佳 🥩键子肉：是指猪小腿上的肌肉，前后各两块 —肉质紧实有嚼劲，硬度适中、纹路规则 ✅卤肉、酱肉、炖煮、凉拌 🥩五花肉：又称三层肉，为东坡肉原材料 —五花肉结构，肥瘦分层，皮薄不腻，瘦肉久煮也不柴，肉质细腻，口感鲜嫩 ✅红烧肉、扣肉、烤肉、东坡肉 🥩梅花肉：又称肩胛肉，10%的肥肉掺杂着90%的瘦肉，肉质十分鲜嫩 —据说每只猪身上这块肉只有五六斤，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀，肉质香嫩且不老 ✅炖煮、红烧、涮烤、香煎 🥩坐臀肉：又称坐板肉，几乎都是瘦肉 —肉质结实，但是有点硬，肌纤维较长，吃起来有点发柴的感觉 ✅回锅肉、白切肉、凉拌、卤肉 🥩臀尖肉：猪身上肉质最细嫩的部位为里脊肉，其次就是臀尖肉 —分为前后臀尖，前者肉质细嫩，后者较硬 ✅回锅肉、肉丝、肉丁，多用作炸熘炒 🥩上脑肉：又称前排肉，猪背靠近脖子的一块 —瘦肉中夹杂着一丝丝的肥肉，肉质中等，可以久煮不老 ✅炒肉、米粉肉、炖煮 🥩猪肘子肉：是猪大腿和小腿之间的关节部位，分为前肘和后肘 —前肘也称前提膀，皮厚筋多胶质重，瘦肉多，常带皮烹制；后肘又称后蹄，质量较前肘较差，熬汤比较合适 ✅红烧肘子、酱焖肘子，后肘适合熬汤 🥩猪颊肉：又名嘴边肉，菊花肉 —油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩有嚼劲 ✅烧烤、碳烤、卤肉、酱肉 👉以下是猪骨： 🥩猪颈骨：猪脖子里面的骨头✅清炖、卤猪骨、红烧猪骨 🥩猪肋排：猪的肋骨部位✅红烧、糖醋 🥩猪龙骨：猪脊椎部位的骨头✅红烧、酱烧 🥩扇子骨：也叫肩胛，猪的肩部下边有一块像折扇样子的骨骼✅炖汤、香烤、酱香 🥩猪腿骨：猪的前大腿和后大腿的骨头