#老纪说文史# 中国古代美食进化史（一）。烹煮是中国古代应用相当广泛的一种烹技。早到1万年以前。在江西万年仙人洞的新石器遗址里发现了陶釜，这样的陶釜做得比较简单，下面是个圜底,外表还有简单的纹饰，这是最早的陶质炊具。类似的原始陶釜在湖南等地也有发现，它说明1万年以前饮食生活就比较讲究了。釜因为大部分是圆底的，在平地上放不稳，却可以直接放到火塘里边加热。在新石器时代的长江流域，还有其他邻近地区有这种情况，就是做三个支子，把釜支起来。但是更多的时候，可能就是用三块合适的石头把它支起来，然后烧火。有很多研究者认为，鼎的出现可能是这种用陶支座和石支座支陶釜的办法发展来的，把三个腿固定到釜上面，就成了鼎。鼎实际上在新石器时代就非常流行，主要是在黄河、长江中下游地区，是当时常用的饮食器具。在年代晚一些的河姆渡文化里头不仅有釜，还有灶，都是陶土做的，它实际是一个活动的炉子。炉子我们现在都在用，吃火锅的炉子，应该都是这么演变过来的，它在史前的时候就比较流行了，在仰韶和龙山文化时期都使用陶炉烹饪。后来到商、周时代，鼎开始作为上层社会礼仪用的重器。后母戊鼎是迄今发现最大的青铜鼎，它高133厘米，重达875公斤。有人研究说，过去可能是得几百人劳动数月的时间才能够做成这么一个大鼎。青铜鼎到春秋以后也还能见到，做得非常精致，因为后来它不仅是直接用来做炊煮用的炊器了，它也还是食器。大量的鼎还是祭器，就是礼器，用来盛上祭品，向神祭祀，向先人祭祀，它是一种礼仪场面出现的重器。比如“天子九鼎”，位居天子之位，他要用九个鼎摆在一起，这九个鼎并不一样大,一个比一个小，叫列鼎。各个鼎中盛着不同的祭品，有牲物，也有其他的食物。