【健康科普】自己做菜比叫外卖更便宜,六个下厨小细节,不注意更伤身!

集药方舟 2024-09-28 15:04:39

外卖和自己下厨哪个更健康,那当然是自己下厨。

自己下厨食材和卫生都能得到保障,但不经意的一些小习惯,可能会给自己和家人埋下健康隐患!

1、油冒烟了菜才下锅

早年人们用的是粗榨油,未精炼,烟点低,在130℃有明显冒烟,因此以前的人都是油冒烟了才放菜进去炒。

而如今我们食用的油都经过精炼处理,烟点在200℃以上,如果等油冒烟了再下菜,此时油锅温度过高,不仅容易糊锅,还可能产生苯并芘、丙烯醛等多种有毒物质和及致癌物质。

建议日常烹饪温度控制在200℃以下,如果油温不好控制,可以放油的同时放一小段葱或几根姜丝,食材冒泡说明温度合适可以下锅。

2、油炸过的油继续用

制作油炸食物需要很多的油才能完成,但油炸过后的油倒掉很浪费,因此很多人都会留着继续炒菜或下次再使用。

但油经过高温,很容易产生杂环胺、苯并芘等致癌物质,而且使用过的油已经发生了氧化,如果存放不当,很容易变质。

建议用空气炸锅或其他烹饪方式代替油炸,如果实在要油炸,剩下的油可以用作凉拌,避免二次加热。

3、炒菜不开油烟机

炒菜无可避免都会产生油烟,特别是爆炒,满屋子都是那个油烟味,很多人为了省事或省电,就不开油烟机,不仅感觉没胃口,还有可能埋下大隐患。

做完菜没胃口,并不是真的没胃口,而是因为吸入太多油烟,出现“醉油综合症”,表现为食欲不振,恶心,眼睛、鼻子、喉咙不适,头痛头晕等。油烟中还含有各类致癌物质,长期吸入对身体并不利。

油烟机可以帮助油烟排出,建议开火前就打开油烟机,并开窗通风,炒完菜后不要立即关闭,让其继续工作5分钟,确保油烟完全排出。油烟机也要定期清洗,以免排气不畅。

4、木筷、砧板不更换

木筷、砧板用久可都会出现划痕,这些细细的缝隙最易隐藏食物残渣,并滋生细菌,在厨房这种潮湿的地方、木质餐具更是容易发霉。

发霉的物品很容易滋生黄曲霉毒素,属于一级致癌物,黄曲霉素毒素在280℃才会发生裂解,因此煮沸、暴晒都并不能完全消灭。

建议筷子每六个月更换一次,砧板不生熟一起用,用完需立刻清洗干净并挂在通风处晾干,如果砧板出现较多划痕,甚至发霉,应及时更换。

5、不刷锅炒多个菜

为了图方便,很多人都会炒完一个菜简单冲洗一下锅甚至不冲洗直接炒下一道菜,但其实这样并不好。

看似干净的锅面其实附着油脂和食物残渣,此时继续加热,不仅容易粘锅,还有可能产生致癌物苯比芘。

每做完一道菜,都要把锅刷干净,才能继续炒下一道菜,不要偷懒啦。

6、发霉食物继续吃

每当超市大促销,很多人都会买回家囤起来,但短时间吃不完,很容易发霉,为了避免浪费,就会将发霉的位置切掉,继续食用。

但食物一旦发霉,即使是没发霉的地方,也有可能会存在霉菌、细菌和毒素,长期吃腐烂变质的食物,对肝脏损伤很大。

水果蔬菜、以及熟食类食品,一定要买新鲜的,并在保质期内吃完,如果食物过期、变质,一定不能再吃了。

快回家看看自己或家人有没有做过吧!

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