👏也不知道什么风，整个吐司泡碱水…好吧，耐不住总刷到，那就来试一下吧 👏我今天用了生吐司的配方，四个250g吐司，试了三种方法，一号模具放油纸，发酵好后冷冻定型泡碱水；2号整形后马上泡碱水，发酵后直接烘烤；3号整形后发酵30分钟，泡碱水后放入盒子继续发酵再烘烤～结果如图所见，1号颜色最深，2号颜色最浅，3号居中， 👏做下来感觉1号的方法最好看，所以文中给的是1号的做法，撕油纸一定要小心，换方向试试哪边好撕 🌈材料： 高筋粉：500g 水：85g 牛奶: 200g 淡奶油：65g 糖：100g 鲜酵母：18g（干酵母6g） 盐：6g 黄油：50g 🌈制作方法 1️⃣除盐和黄油全部放入海氏m6静音厨师机，3档2分钟混合均匀后转6档5-6分钟打发至有粗膜，加入软化的黄油和盐～折叠一下黄油包起来，3档2分钟混合均匀转6档5-6分钟打发至均匀有弹性的手套膜 2️⃣取出面团基础发酵30分钟，分成4份（约250g每个）滚圆松弛10分钟 3️⃣桌面撒一点干粉，取松弛好的面团，正面朝上擀成牛舌状拍一下两侧的大气泡～翻面两边折起，再次擀至25-28cm长8cm宽，底部打薄后卷起，收口捏紧 4️⃣模具垫好油纸，把吐司放入，32度发酵约40-50分钟，8分满 5️⃣带吐司盒冷冻30-40分钟，带着油纸直接上下各泡碱水25秒，然后小心撕掉油纸，一定要换方向试试慢慢撕，撕掉后再滚几下捞出，然后放入吐司盒（我也试了先撕油纸再泡碱水，也还可以，不是很难撕，所以先撕后撕都可以） 6️⃣放入提前预热的烤箱：上170下220，烘烤23分钟，震模具后取出放凉