入馒门n年了，以前不用机器压根做不出好看的馒头。 这次纯手揉[黄金薯R]第一回大成功！！ 来自本南方人的亲测： “后酵母+水合+一次发酵+少做几个” 真的无敌！！ 食材：200g面粉｜100g清水｜1g盐巴｜8g糖（多点少点都可）｜2g干酵母 步骤： 1.先将面粉清水盐巴糖混合揉成团。 2.盖上保鲜膜送入冰箱冷藏0.5-1h。 我的这个用量只冷藏半小时也够了，有看到别的博主建议冷藏1h或三醒三揉的，大家也可以参考。目的都是让面团在静置中自然形成面筋，以便我们更不费力地揉光面团！ 3.将2g干酵母溶解在5g清水中。取出面团，抹上酵母液，充分揉匀。揉至面团表面光滑切面无气孔即可。大约揉了6分钟。 4.切分成几个小剂子，分别揉圆，整形搓高，放入蒸盘。 5.30度发酵30分钟，发酵至1.5倍大。我是送进蒸箱开启发酵模式完成这一步的。平常也会借用烤箱，设置30度，再在烤箱里放一碗热水完成发酵。 6.蒸箱100度蒸20分钟，蒸笼可以水开后上锅蒸20分钟。后焖3-5分钟再出锅。 发酵的一步是至关重要的，不太能把握发酵状态的宝建议找个能控温的电器如蒸箱、烤箱代替室温发酵。