吃了甜食会开心 今天给大家分享核桃墨西哥面包，配上巧克力豆，口感很丰富，出炉就抢光了[偷笑R][偷笑R]。配方可以做18个面包，一次发酵。 [彩虹R][彩虹R]配方: 🐣波兰种：高筋粉200克｜水200克｜干酵母2克 🐣主面团：高筋粉250克｜中筋粉150克｜鸡蛋2个｜糖75克｜牛奶100克｜奶粉25克｜干酵母4克｜黄油45克 🐣墨西哥酱：黄油50克｜糖粉50克｜鸡蛋液50克｜低筋粉50克 🐣其他：鸡蛋液｜核桃｜杏仁片｜耐烤巧克力豆 🍄🍄做法： 1️⃣提前一晚制作波兰种，材料混合搅拌均匀，室温下发酵一个小时，再冰箱冷藏一夜。如果急用，当天发酵至2-3倍大就可以用。 2️⃣除黄油以外所有材料混合，包括全部的波兰种，用厨师机揉面，2档混合1分钟，转5档揉6分钟揉出厚膜状态，加入软化好的黄油，2档黄油融合一分钟，转6放揉面5分钟左右，揉至面团光滑，测下面温，22～26°C最佳。 3️⃣将面团平均分成18等份，滚圆，表面刷蛋液，沾满核桃碎，摆入纸托中。发酵箱设置温度36度湿度75，发酵半小时左右（发酵至1.5-2倍大，轻轻按压缓慢回弹）。 4️⃣发酵的时候制作墨西哥酱，软化的黄油➕糖粉拌匀，打发至泛白，再分次加入常温鸡蛋液，搅打均匀，最后加入低筋粉搅拌均匀，装入裱花袋备用。 5️⃣面团发酵好后，烤箱风炉模式200度预热。面团表面挤上墨西哥酱，撒点杏仁片和耐烤巧克力豆，再筛点高筋粉（我落了[笑哭R]）。进炉后，烤箱风炉模式，162度烤16分钟，温度时间仅供参考。 [拥抱R][拥抱R]小贴士： 如果有八角模具，可以用它烤。核桃也可以换成坚果果脯。干酵母可以替换成等量半干酵母，或者3倍鲜酵母。