硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺在日常生活中无处不在，但你知道它们的真实面目吗？ [一R]硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺的来源 1.硝酸盐：它就像是藏在蔬菜中的宝藏，尤其是绿叶蔬菜。当硝酸盐遇到酸性环境或微生物作用时，会变成亚硝酸盐，最终变成一氧化氮，这对我们的心血管健康非常有益哦！硝酸甘油作为心脏疾病治疗药物，就是利用其转化为 一氧化氮的特性。 2.亚硝酸盐：它是一种食品添加剂，常常被加入到加工肉类中，如火腿、培根等，让它们变得更加美味可口。 3.亚硝胺：当亚硝酸盐遇到胺或酰胺时，就会变成具有致癌性的亚硝胺，这对我们的健康构成了威胁。 [二R]硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺，到底谁有害？ 1.硝酸盐：它不仅无害，还对我们的健康有益，能够扩张血管，降低高血压风险。所以，高血压患者要记得多吃富含硝酸盐的蔬菜哦！ 2.亚硝酸盐：它本身并不致癌，但在特定条件下会转化为致癌物质。 3.亚硝胺：它被归类为致癌物，对我们的健康有害。 [三R]为什么来自蔬菜的硝酸盐和亚硝酸盐没有问题，但肉类中的同样物质却会致癌呢？ 1.一方面，硝酸盐和亚硝酸盐本身并没有问题，只有当亚硝酸盐遇到胺或酰胺时，才会变成有害的亚硝胺。而动物性产品中恰好含有丰富的胺和酰胺，这种结合可以发生在肉类本身，或者在我们的肚子里发生。 2.另一方面，植物性食物中富含维生素C和其他抗氧化物，它们可以帮助我们阻止这些致癌物质的形成。 [四R]饮食建议 1.蔬菜可以放心大胆地吃，肉类尤其是加工肉类要适量摄入哦！ 2.吃肉的同时，别忘了多吃一些蔬菜，蔬菜中的抗氧化成分可以帮助抑制亚硝胺的形成。 3.避免高温烹饪：高温烹饪，尤其是油炸和烧烤，可以促进亚硝胺的形成。 [加一R]内容来自于《救命》这本书，这本书针对威胁人类健康的15种现代慢病，提出了有助于预防、治疗和逆转疾病的饮食结构——全蔬食营养。 我已经为这本书制作了详细的解读课程，共8讲，200分钟的音频解读，并附有120张重点内容PPT。 欢迎加入我们，一起学习更多专业的营养健康知识，拥有更佳的健康状态！