美食可以治愈一切 今天想给大家分享我的月饼配方，制作很简单，新手一次就能成功。第二天就回油，回油三天后的月饼真的好美，油亮油亮的[赞R][赞R]。 [彩虹R][彩虹R]配方：（27个75克月饼） 枧水12克｜月饼糖浆300克｜花生油100克｜面粉400克｜奶粉20克 馅料：豆沙｜黑芝麻｜凤梨等（根据喜好自由搭配） [星R]蛋黄水:蛋黄1个|水15克|糖浆1滴 🥮🥮做法: 1️⃣枧水➕花生油➕月饼糖浆，搅拌成乳化状态，再加入过筛中筋粉，奶粉，混合成团，室温松弛2小时。松弛的时候，馅料分成45克一个。 2️⃣饼皮松弛好后，分成30克一个，饼皮包入馅料。收口收紧，表面沾点干粉，放入模具中，再按出月饼。烤箱220度提前10分钟预热。 3️⃣全部整形好后，表面喷一层水雾，烤箱上下火200度烤5分钟定型。取出放到手温状态，刷一层薄薄的蛋黄液，再放入烤箱，上下火145度烤13分钟。 4️⃣月饼烤好后，晾凉，可以在烤箱里回油也可以密封包装，记得放脱氧剂，第二天就开始回油了，放几天口感更好。保质期20天左右。 [拥抱R][拥抱R]小贴士： 月饼模具常见50克，63克，75克，根据模具大小，皮馅比例可以是三七分，四六分，或者五五分（新手最友好）。可以根据口好选择自己最能整形的比例，我常用四六分，75克月饼，30克皮包45克馅。