六一了，大家是不是都在做纸杯蛋糕[偷笑R]。给大家分享我最爱用的纸杯蛋糕配方，各个水光肌，不开裂不回缩，新手友好。配方可以做18-20个，如果觉得多，对半做[赞R][赞R]。 [彩虹R][彩虹R]配方： 鸡蛋6个|玉米油70克｜牛奶80克｜低筋粉100克｜细砂糖65克｜玉米淀粉10克 [种草R][种草R]做法： 1️⃣蛋白与蛋黄分离，蛋白冷冻15分钟。在干净无水的碗里倒入玉米油，再分次加入牛奶（‼️这一步可以快速乳化），每一次加入的时候搅拌均匀。搅拌至乳化状态，加入低筋粉，搅拌至无颗粒，再加入蛋黄，画Z搅拌均匀。 2️⃣烤箱上下火130度提前预热。取出冷冻的蛋白，一次性加入白糖，如果有柠檬汁也加几克。全程用打蛋器低速打（有助于蛋白稳定，厨师机也用中低速）。打发至有明显纹路后加入玉米淀粉，继续打发至湿性的小弯钩状态。 3️⃣蛋黄糊与蛋白霜分次混合，可用蛋抽搅拌，搅拌均匀。做好的蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸杯蛋糕模具中，八分满即可（太满的话容易飞顶）。纸杯装好后，每一个桌上颠几下，蛋糕糊分布更均匀。 4️⃣进炉后，烤箱上下火110度30分钟转130度20分钟再150度10分钟。最后的十分钟注意看上色，蛋糕涨到最高点回落，上色足够，就熟了。温度时间仅供参考。