吃了甜食会开心 今天给大家分享全麦吐司配方，我用了老面和波兰种两种种面，爆发力很强，吐司敲柔软，可以手撕着吃。配方可以做6个250克吐司或者3个450克吐司🍞。 [彩虹R][彩虹R]配方： 波兰种：全麦面粉300克｜水300克｜干酵母3克 老面：高筋粉105克｜水75克｜干酵母1克｜盐1克 主面团：高筋粉450克｜鸡蛋2个｜蜂蜜60克｜冰牛奶105克｜白糖60克｜奶粉30克｜盐4克｜干酵母5克｜黄油50克 🍞🍞做法： 1️⃣先制作波兰种，材料混合，室温下发酵一小时，再放入冰箱冷藏一夜，发酵至2-3倍大就可以用。老面也是材料混合，室温发酵一会，放入冰箱冷藏。如果急用的话，可以当天室温下发酵至2-3倍大，直接用 2️⃣揉面，除了黄油以外的所有材料混合，老面波兰种都放进去。用厨师机揉出厚膜状态，再加入软化好的黄油，揉至面团光滑，手套膜不做要求。做全麦吐司不要过于追求手套膜，揉过的话容易长不高。 3️⃣面团平均分成12等份，滚圆，松弛15分钟。第一次擀开，对折折叠，继续松弛15分钟，然后第二次擀卷，缓慢卷起，收口朝下，摆入吐司盒中。 4️⃣在温度35湿度80的环境下，发酵至9分满，烤箱风炉200度提前预热。发酵好的面团放进烤箱，风炉145度烤25分钟，温度时间仅供参考。