马上到夏天了，很多小姐妹都开始减脂 做一些软敷敷低卡的全麦小餐包代替主食吧 全麦比例较大但口感却非常棒，柔软细腻不噎口 这次全麦部分运用50%血麦粉+50%粗全麦粉，口感营养都非常丰富 ✅配方（可做8个，原方来自啊呜） 🥣烫种：高筋面粉25g｜开水25g｜盐0.1g 🥣浸泡全麦：全麦粉125g｜牛奶125g（可以换成水） 🥣主面团：高筋面粉125g｜浸泡全麦所有｜耐高糖干酵母2.5g｜盐4g｜蜂蜜20g｜蛋液25g｜冰水30g｜烫种50g｜黄油12g ✅步骤 1⃣️提前一晚准备烫种，将开水倒入面粉搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏隔夜 提前一晚浸泡全麦，将全麦粉和牛奶搅拌均匀至无干粉冷藏过夜备用 2⃣️将面团所有材料除黄油加入搅拌缸，搅拌略有粗膜加入黄油，继续打至结实薄膜即可 3⃣️滚圆，室温（28度）发酵1h 4⃣️均分8份约65g一个，按图逐一制作入烤盘，35度/70湿度发酵30-40分钟左右至两倍大，轻摁表面可缓慢回弹 5⃣️发酵好取出，表面割一刀，挤上少许黄油（可忽略）撒上一点盐 6⃣️送入上火190/下火210预热好的烤箱烘烤13-15分钟即可，有蒸汽的烤箱可以打6s蒸汽 ✅小贴士 📎配方全麦比例较高，膜不要打的太薄 📎挤黄油可以帮助爆口，计算热量摄入的话可以忽略不影响成品 📎配方含水量较大，成品口感较软，新手请预留20g液体慢慢加入，自行调节 📎请严格把控面温，起缸温度26度为佳 📎配方中全麦粉共250g，我是用了血麦粉125g➕t150粗粒全麦125g，大家也可以按照个人口味进行拼配