原来这才是面包松软的秘诀，会下腰的吐司，加了波兰种的吐司，放三五天都不会变硬，依然松软拉丝，这个吐司还加了淡奶油，太太太好吃了 我的烘焙日常 吃了甜食会开心 🔍材料 波兰种：高筋面粉100克｜水100克｜酵母1克 主面团：高筋面粉400克｜白砂糖70克｜淡奶油140克｜奶粉20克｜酵母4克｜全蛋液110克｜牛奶55克｜盐6克｜黄油15克 ⏳步骤 1.提前一晚上做波兰种，酵母➕水混合，加上高筋面粉搅拌均匀，密封室温发酵2小时（看状态，大约2倍大）转入冰箱冷藏发酵一晚上 2.主面团除黄油和盐外所有材料放进厨师机桶内，波兰种也放进去，低速混合，高速打出粗膜，加入黄油和盐，低速让面团吸收黄油，高速打出手套膜 3.28度发酵至2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷 4.发酵好的面团，分成6份，滚圆松弛10分钟 5.松弛好的面团，擀成长方形，翻面，折起来（如图所示）再次擀长，自上而下卷起，收口朝同一个方向放进吐司盒 6.温度32度，湿度85%发酵至吐司盒9分满 7.放进提前预热好的高比克80s烤箱内，触底放，上管145度，下管160度烤28分钟左右，最后几分钟观察上色，上色满意及时盖锡纸，防止发黑 8.出炉震模倒出，刷一层黄油，晾凉，密封保存 这样做出来的吐司松软拉丝，奶香浓郁，放三天都不会硬，这个吐司是会下腰的哟～ - ✔️含水量较大，提前预留液体 ✔️温度时间仅供参考，根据自家烤箱调整，中途观察上色，及时盖锡纸