饭店厨师，都不告诉你的15种做菜技巧 1、炒西兰花，先过热水 2、炒豆角，先过热水 3、烧盐水虾，水烧开再放虾 4、炒菜时热锅冷油，冷油热锅 5、烧鱼，鱼抹点盐，鱼不容易粘锅 6、炖猪肉时放白糖，肉口感会更好 7、吃海鲜时，放点柠檬汁，吃的更放心 8、烧鱼头汤时加豆腐和酸菜，味道更好 9、烧红烧猪蹄，熬糖油，肉和颜色都会更好 10、热锅加盐，菜肉放进去，油不容易桨出来 11、想要瘦肉口感更好还纯，肉要盐和土豆粉搅拌均匀时间放久一点就好 12、炒土豆丝时，土豆丝先放在清水里浸泡一会 13、烧新鲜面条，水开了放点盐，面条不容易糊 14、烧八宝粥，红枣花生核桃桂圆豆，先泡一段时间 15、做凉拌菜时，加白糖，醋，大蒜，辣椒，芝麻油调味