✅配方： 牛奶55 植物油40 低筋面粉60 蛋黄4个 蛋白4个 全蛋1个 细砂糖50 - [一R]牛奶和植物油混合均匀，隔水加热到70度左右 [二R]低粉过筛，加入1里 [三R]全蛋液打散，注意要用常温蛋。分离其他4个蛋白蛋黄 [四R]蛋黄和全蛋液一起加入面糊里面搅拌均匀 [五R]打发蛋白霜 蛋白+细砂糖或糖粉打发到湿性发泡 先用5档将蛋白打到没有支撑力的大弯钩，按点动打到稠密，转2档，赶走大气泡，打好后纹路清晰，结构稳定 [六R]蛋白霜分两次和蛋黄糊拌匀 拌的原则是，以尽量少的次数，尽量快的混合均匀。这样才能避免混合带来的蛋白消泡 [七R]烤箱155度烘烤28分钟 [八R]淡奶油160克，糖0.8克打到6分发，卷好30分钟后可切件 - ✅tips: 1.烤箱温度高，蛋糕卷蓬松，但容易回缩 2.烤箱温度低，蛋糕卷扎实，结构稳定，成品高度可能会低一丢丢 3.蛋白霜硬，口感蓬松 4.蛋白霜软，口感细腻 5.蛋黄糊稀，成品湿润，但冷藏后容易布丁 6.蛋黄糊稠，能有效避免回缩，但容易消泡 7.蛋白霜决定了蛋糕卷的细腻程度，打蛋器的功率决定了蛋白霜的细腻程度。如果功率小，打发的速度赶不上消泡的速度，那打出来的蛋白霜肯定粗糙。但是功率大的又往往噪音大，我用的这款是柔声搅拌，并且自重轻，不累手