在眼馋其它品类多年后，米线赛道终于迎来了首个千店品牌。
前几日，老牌云南米线品牌蒙自源宣布，旗下门店总数突破1000家，共覆盖超80个城市。要知道，两个月前，蒙自源还因“大干60天，冲刺1000家”的计划受到质疑，如今不仅如愿完成计划，成为首个千店米线品牌，还远超门店规模排名第二的阿香米线近300家。
蒙自源为何能跑这么快？
在资本眼中，粉面赛道群众基础大，南北差异小，自带“万店”基因，蕴藏着巨大的商业潜能。
但现实很残酷。曾经被资本青睐的那些品牌，几乎全部都遭遇挫折，发展乏力。至今，粉面品类，门店突破“千店”者，寥寥无几。
如此形势之下，蒙自源更是一个极具座标价值的品牌。通过它，我们可以看见品类机会，可以看见品牌路径。
在很多人不注意的时候，蒙自源“悄悄”成为米线品类第一个千店品牌。
疫情期间，蒙自源表现出极强的韧性。2020年，新开门店208家；2021年，新开门店280家；2022年，新开门店364家。
到2022年底，蒙自源突破1000家店，成为首个米线赛道千店品牌。蒙自源创始人李红伟也被评为“云南米线大王”。
2024年1月，蒙自源门店达到了1700家。
将一碗云南米线标准化2001年，从云南来到广东的李红伟因为想念家乡的过桥米线，在东莞城区花园新村开出了蒙自源第一家门店，专卖正宗的云南过桥米线。
从第一家门店到1000家，蒙自源花了整整21年。这期间，不少新锐米线品牌崛起，搅动资本热潮，亦不乏品牌折戟战场，闭店退场，而蒙自源却在蛰伏数十年后一鸣惊人。这不禁让人好奇，在大浪淘沙的餐饮市场，蒙自源成功的秘诀是什么？
答案肯定离不开标准化的运营模式。尽管米线品类具备可标准化的先天优势，但在煮的时间、以及调料的把控等具体实施细则上，仍然存在不可控因素，因此需要品牌努力搭建标准化体系。
基于此，从2003年开始，蒙自源每在一个地方开设分店时，便会建立相应的配送中心，对原料进行集中采购和加工，再统一分配至各个分店。同时，蒙自源还将加工时需要温度的高低、时间的长短，以及调料的分量等制作过程细化，并形成一本标准手册，要求每个入职的厨师在就职前进行培训学习，以便最大限度地减少厨师对菜品风味的影响，保证产品标准化。
此外，在产品和配送标准化的基础上，蒙自源还根据自身的生产模式和操作标准，制定了一套营运手册。在该手册中，蒙自源对餐厅各级管理、各项服务和工序都制定了严格的标准，并把这些标准纳入到员工培训和绩效考核中去。
在解决标准化后，连锁化扩张方式的选择也尤为重要。和其它品牌坚持直营的初衷一样，为了有效管理，蒙自源最初采取的也是直营模式，但由于后期扩张面临资金难题，蒙自源从2004年也开始引入加盟连锁模式，并在东莞东坑店开出首家加盟门店，实行直营、加盟两条腿走路。
但和很多餐饮品牌一入加盟深似海不同，蒙自源一方面通过严格的加盟制度来管理约束加盟门店，保证加盟店内服务和体制能够完善，另一方面又对是否选择加盟的区域自有一番考量。
一般来说，对于公司市场相对成熟的地方，蒙自源会开放加盟，而对刚进入的市场，品牌则只允许直营，保证分店能够受控于公司管理，不至于在新市场损害品牌声誉。
正是靠着这种标准化运营和极致的扩张模式，蒙自源在2018年门店总数就超过600家，且开始海外开店。而在受疫情影响，其它餐饮门店倒闭关门时，蒙自源更是逆势扩张，三年开出的门店总数大约861家，是品牌前19年门店总数的1.5倍，并于今年12月中旬突破1700家。
现熬原汤，外部塑造，内部做到李红伟说，“生命的光辉，不是在实现梦想的时候，而是在追逐梦想路上的每个时候。——源自梦想”（蒙自源品牌灵魂）
现在的李红伟非常执着于打造梦想驱动力，但是，我还是更迫切想知道，米线大王的梦想是怎样一步步变成现实的。
我们认为，方法论比梦想更重要。很多餐饮人倒就倒在梦想大于方法上。
那么，到底是什么方法，让蒙自源成为米线品类“第一个”千店品牌呢？访谈中，我们提到了几个关键点。
第一：要跟着时代走。
蒙自源一开始跟着商超的红利，在东莞深耕10年。之后，随着购物中心崛起之后，蒙自源走出东莞，来到广州。
现在，蒙自源发力社区店、街边店。
第二：让品质看得见。
现熬原汤好理解，米线最重要的就是汤底。广东人民是最会喝汤的，蒙自源米线能得到广东人民的认可，正是因为坚持现熬原汤。
这不是一件简单的事，汤熬的久了嘌呤增加，味道也会改变，因此采用小锅，为跟上出餐效率两锅轮制，3小时熬制，保证风味的同时避免浪费。
蒙自源还在门店公开承诺：只要您不满意，任何产品无理由退换。
第三：让品牌看得见。
很多网红品牌只会说，做不到，一波波的割韭菜。更多优质品牌只埋头苦干,抬头才发现市场早被别人抢占了，只能叹息来晚了。
消费者对品牌的认知非常关键。你在消费者心中是什么地位，是消费者的认知决定的。
你不去塑造、去占领，消费者对你就不了解、不认可，那还怎么发展？
近些年，李红伟只要有机会就去分享蒙自源的发展史、企业文化、核心价值。
“说出去的话就像泼出去的水，如果你说了做不到，就是在透支消费者的信任度，就像杀鸡取卵一样愚蠢。”
“说了就要做，做了更要说，形成良性循环，同时倒逼企业成长。”
因此，现在的蒙自源，把核心价值归纳为，十二个字：现熬原汤，外部塑造，内部做到。
