就～只看配方耽误很多事啊～不然早就把蛋糕卷做好了！ 重要的还是学做法！ - 配方就是这个 ✅蛋黄糊 牛奶50 低粉48 可可粉7 玉米油58 蛋黄4个 ✅蛋白霜 蛋白4个 细砂糖42 ✅夹馅 淡奶油160 盐1 糖12 饼干碎10 ——————————————————— 以下才是决定成功的关键 ——————————————————— ♻️卷的时候为啥会开裂？ 1.蛋黄糊太稠 2.蛋白霜太硬 3.烘烤温度太高 4.烘烤时间太久 5.没及时盖油纸 🚫但是你做到了这些也不一定蛋糕卷不开裂，所以，还有很要紧的一步：卷起时候的力度！ 卷的时候多注意，能弥补上面提到的5点失误，就是说，即使蛋糕坯本身并没有很好，也一样可以不断裂 ♻️出炉后为啥会回缩？ 1.面糊消泡 2.烘烤温度偏低 3.烘烤时间不够 4.出炉后脱模太早 ♻️怎么改善？ 1.蛋黄糊不要太稠，可以比圆模的稀一些 2.蛋白打的软一些 🚫你可以把蛋白想象成一个气球，打蛋白的过程就是给它充气，但是不断的充气，它会爆掉，即 蛋白会渣，没有支撑力，烤出来的蛋糕也没法如你预期的长高 🚫适当提高温度 太低的温度需要配合太长的时间，长时间+低温是烘干套餐，蛋糕烤出来干巴巴，当然容易断开 🚫出炉以后可以在表面盖上一张油纸，防止水分继续蒸发，特别是环境干燥的时候，这样可以防止开裂 🚫室温如果偏低，出炉后不要马上脱模。这样做可以给蛋糕体保温，防止回缩 ——————————————————— 先想到这些，还有的话大家再提问 ———————————————————