Sauce Gribiche是法国菜中一种经典的冷蛋酱，由煮熟的蛋黄和芥末与中性油（如玉米油、菜籽油或葡萄籽油）乳化。酱汁用切碎的腌黄瓜、刺山柑、欧芹、龙蒿增加复合香味，最后加入切成细丝/丁的熟蛋清 传统上，酱汁gribiche可以搭配煮鸡肉、鱼、小牛头、牛肚。现代人们喜欢用Gribiche与蔬菜搭配，如芦笋、烧焦的生菜、韭菜，甚至作为蘸酱。它在土豆沙拉中或作为制作芥末蛋的馅料也很美味 这种酱汁像蛋黄酱一样细腻，拥有迷人的咸酸味，让夏季菜肴变得如此清爽。如果你也曾为如何烹饪芦笋这种健康的蔬菜头疼时，不妨试试Gribiche酱——NICE！ 原料 （杯=240毫升；汤匙=15毫升；茶匙=5毫升） 1个  鸡蛋（煮熟） 1茶匙  第戎芥末 1/3杯  玉米油（或菜籽油） 1茶匙  红酒醋 1根  酸黄瓜（切碎） 8到10个  小刺山柑（沥干、冲洗并挤干） 约1/4杯  （松松的装的）混合切碎的香草（欧芹、百里香、牛至、罗勒等等有什么放点什么） 适量  盐和现磨黑胡椒 1把  新鲜芦笋 做法 酱汁的做法： 1. 将熟鸡蛋剥皮，将蛋清与蛋黄分离 2. 熟蛋清切成小方块 3. 将蛋黄、芥末和少许盐放入研钵中捣碎，直至成为细腻的糊状物 4. 转移到一个更大的碗中，加入醋，一滴一滴地加入油，同时不断搅拌，就像制作蛋黄酱一样。用醋或温水调整酱汁的浓稠度 5. 加入切碎的蛋白、酸黄瓜丁、刺山柑和切碎的香草，简单搅拌 6. 品尝一下，并用盐和黑胡椒调整调味料 芦笋的做法： 1. 轻轻弯曲每个芦笋矛的末端，直到其自然折断，去除粗硬纤维的末端 2. 放入装有沸水的锅中。煮2分钟直至呈亮绿色，然后盛到冷水中过凉 3. 盛出后用厨房纸擦干水份 上菜： 将芦笋放在盘子上，然后将酱汁滴在上面