👏有鲁邦种的可以直接替代100g波兰种 👏一定要控制面温，用冰水来打面，打好23-25度最好 👏配方可以做10个110g左右的包，看起来复杂其实操作熟悉了就很简单，就是有一个后加的水要注意一下～然后发酵中间有个折叠～ 👏一定要提前充分预热烤箱 🌈波兰种材料 高筋粉：50g（我用的伯爵t65） 水：50g 鲜酵母：0.5（干酵母0.2） 🌟酵母用水融化后加入面粉搅拌至看不见干粉，盖保鲜膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏一夜备用 🌈主面团 高筋粉：300g t65：200g（没有用高粉或者百合花代替） 抹茶粉：10g 水：300g 海盐：10g 鲁邦种：100g 鲜酵母：5g（干酵母2g） 后加水：130g 红豆馅儿：15g*10个 乳酪馅儿：15g*10个 🌈制作方法 1️⃣粉➕水➕抹茶粉粉搅拌均匀后冷藏或者室温静置30分钟水解一下，这样后期打面会更容易（室温高就冷藏水解） 2️⃣水解面团➕鲁邦种➕海盐➕酵母放入厨师机3档2-3分钟混合成团➡️7档约5分钟打出粗膜 3️⃣出粗膜以后把后加水分3次加入，每次都4档搅打后转7档打至完全吸收，➡️最后7档搅打至有均匀光滑的手套膜（手抹油或者水再触碰面） 4️⃣‼️26-28度密封发酵40分钟，然后手沾水，像叠被子一样上下左右都往下面折叠一下（帮助发酵均匀）‼️再次28度发酵60-80分钟（差不多2倍的高度），不够2倍大就加时间 5️⃣表面筛一层干粉，发酵布上面也筛一层稍厚的干粉，发酵盒倒扣在发酵布上面，面团底下朝上也筛一层干粉 6️⃣用刮板切成相对均匀的10份～然后四周向内收，稍微整理成圆形，松弛10分钟 ，用手轻轻拍扁一点，翻面包入馅料，包蛋黄酥的手法，用手虎口收口，不要完全收紧，收口朝下，依次用发酵布隔开❗️26-28度发酵30分钟 7️⃣借助转移板或者刮板托起面包倒扣在油布上(也就是面团发酵时超下的收口在上面，这样裂开更好看） 8️⃣送入充分预热的新艾瑞斯AC90烤箱，上火250下火240烘烤16-18分钟，给5秒蒸汽～看上色满意出炉