在《救命》这本书中，西蓝花被频繁提及，并非偶然。作者详细阐述了15种常见慢性疾病的有效对策，而西蓝花在多个方面显示出其独特的营养价值，如预防DNA突变、抑制癌症扩散、增强免疫力、抵御病原体和污染物、提高肝脏解毒功能、预防乳腺癌和前列腺癌、保护大脑和视力等，其益处之多，令人惊叹。 这些益处主要来自于西蓝花中的一种成分——萝卜硫素，几乎只存在于十字花科蔬菜中。 有趣的是，西蓝花本身并不直接含有萝卜硫素，而是含有一种叫做芥子油苷（或称硫代葡萄糖苷）的前驱物质。只有在黑芥子酶的作用下，芥子油苷才能转化为活性状态的萝卜硫素（一种异硫氰酸盐）。黑芥子酶在植物细胞破裂时释放，也就是说，在西蓝花被切开后。然而，过度烹饪会破坏黑芥子酶的活性。 这也是为什么生的西蓝花能有效抑制试管内的癌细胞，而煮过以后就不会或很少有任何反应。 但没有谁会想吃生的西蓝花。 那么，如何才能最大化地获取西蓝花中的萝卜硫素呢？这里有两个建议： [一R]切好的西蓝花不要立即烹饪，先放置40分钟，这样可以让黑芥子酶有时间将芥子油苷转化为萝卜硫素，然后再进行烹饪。因为虽然黑芥子酶对热敏感，但萝卜硫素本身是耐热的。 [二R]如果不想等待，可以先煮熟西蓝花，再加入切好的可生吃的十字花科蔬菜，如紫甘蓝或白萝卜。这样，煮熟的西蓝花中的芥子油苷（耐热）可以与生蔬菜中的黑芥子酶反应，生成萝卜硫素。 当然，除了西蓝花，还有很多其他出色的十字花科蔬菜，同样推荐。如果你已经是这些蔬菜的忠实粉丝，那么从现在开始，你可以在厨房中扮演科学家，巧妙地利用酶的化学反应，最大化这些蔬菜的健康效益。如果你还没尝试过，为了你的健康，给它们一个机会吧！ [加一R]《救命》这本书也推荐给大家，这本书针对威胁人类健康的15种现代慢病，提出了有助于预防、治疗和逆转疾病的饮食结构——全蔬食营养。 我已经为这本书制作了详细的解读课程，共8讲，200分钟的音频解读，并附有120张重点内容PPT。欢迎加入我们的社群，一起学习更多专业的营养健康知识，拥有更佳的健康状态！